Method of freeze-concentration and concentrated liquid

凍結濃縮法及び濃縮液

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of freeze-concentration easily suppressing the reduction of quality, and a concentrated liquid suppressed with the reduction of its quality. <P>SOLUTION: As this method for freeze-concentrating an aqueous solution such as fruit juice, coffee, tea, milk, broth, etc., a first method of performing the freeze-concentration treatment in a hermetically closed container under a deoxygenated atmosphere, and a second method for performing the freeze-concentration treatment after performing a treatment for reducing the amount of dissolved oxygen in the aqueous solution are cited. Since in both of the first and second methods, the freeze-concentration treatment is performed in a state in the absence of oxygen or in the presence of only an extremely small amount of oxygen, the oxidation reaction of a flavor/aromatic components induced in the freeze-concentrating treatment is suppressed and therefore, the reduction of the quality of the concentrated liquid after the concentration is effectively suppressed. <P>COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI
【課題】 品質の低下を抑えることが容易な凍結濃縮法、及び品質の低下が抑えられた濃縮液を提供する。 【解決手段】果汁、コーヒー、茶、牛乳、だし汁等の水溶液の凍結濃縮法は、その凍結濃縮処理を脱酸素雰囲気下の密閉容器内で行う第1の方法と、水溶液中の溶存酸素量を低下させる処理を行った後に凍結濃縮処理を行う第2の方法とが挙げられる。これら第1及び第2の方法はいずれも、酸素が存在しないか或いは極少量しか存在していない状態で凍結濃縮処理が行われることから、該凍結濃縮処理中に引き起こされる風香味成分の酸化反応が抑制される。そのため、濃縮後の濃縮液の品質低下が効果的に抑えられるようになっている。 【選択図】 なし

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